Como fazer um churrasco do início ao fim
Se
acha que preparar um bom churrasco diz respeito apenas a assar a carne,
está perdendo muito do que a ocasião tem a oferecer. Aqui vai um
guia completo de como pensar um churrasco do início ao fim.Churrasco é um evento, não uma refeição
Churrasco será sempre foi um evento social. É o momento para reunir os amigos e a família
para, durante horas, saborear bons pedaços de carne.
Churrasco no
Rio Grande do Sul não é uma simples refeição. Não se come e vai embora.
Não se come churrasco com pratos individuais, arroz e salada. Não. Isso é
churrasco que se come em churrascaria. Churrasco entre amigos é outra
história.
A tradição gaúcha remete ao companheirismo, à
confraternização. São aqueles momentos que você decide reunir as pessoas
mais queridas e criar, como bom anfitrião, um período gastronômico.
Nele, durante algumas horas, você vai servir, aos poucos, pedaços de
carne esfiletados na tábua para que seus amigos possam comer devagar. É um ritual. Uma arte.
Como receber seus amigos
Se
você se propõe a promover um churrasco, precisa ter espírito de
anfitrião. Precisa se preocupar com as variáveis atreladas. Muitas
pessoas acabam se fixando na carne e esquecem de outros fatores que
podem fazer com que seu churrasco seja nota 10 ou 0.
Iluminação: Tudo
começa por um ambiente que favoreça ao relaxamento e a diversão. Luz branca deixa tudo com cara de hospital.
Música: Se
o churrasco não é uma simples refeição, mas sim, um momento de
confraternização, um sonzinho vai ajudar bastante na socialização das
pessoas. Você não precisa de um DJ. Uma boa playlist de músicas já deve
dar conta do recado. Como bom anfitrião, certifique-se do gosto musical
dos convidados e tente agradar a todos.
Entrada: Como
o churrasco pode demorar um pouco para começar a ser servido, é
interessante você pensar em alguns petiscos de entrada para oferecer às
visitas. Eu, particularmente, gosto de fazer um coquetel com castanhas,
amendoins, damascos, passas de uva etc. Outra opção bacana também é você
servir uns nachos (pode usar Doritos mesmo) com molhos de sua
preferência.
Bebida: última das variáveis mas
certamente uma das mais importantes. Dependendo do país e do estado que
você estiver, a escolha das bebidas será distinta. Como o objetivo deste
artigo não é explorar o tema bebida em churrascos, fica a seu critério oferecer algo que agrade a todos.
Como
todo brasileiro, a opção de cerveja – extra gelada, é imprescindível. Há
quem diga que não há churrasco sem cerveja. Como gosto
não se discute, outras opções são bem vindas.
Para agradar os
mais variados gostos, pode se optar também pela boa e velha caipiroska com 3 ou 4 diferentes tipos de frutas
(limão, tangerina, caju e abacaxi são as variedades de frutas mais
pedidas e deixe para que as pessoas possam preparar as suas.
Quantidade de carne
Essa é uma questão que sempre vai variar. Estabeleça uma média que ajude todos a nortear as próximas compras. Sempre
existirão aqueles que comem bem pouco (algo como 200 gramas) e aqueles
mais exagerados que devoram 1 kg de carne. Chegue a um meio
termo. Eu sempre uso em média 500 gramas por pessoa se for carne sem
osso. Se a carne tiver osso, como costela, podemos facilmente pensar em
700 gramas por pessoa.
Portanto, se você for planejar um churrasco
para 10 pessoas, somente com carnes sem osso, uma quantidade razoável
de carne é 5 kg. Isso seriam cerca de 5 peças de picanha, por exemplo.
Como acender o fogo
Com
a churrasqueira limpa, sem cinzas, coloque o carvão em um canto da
churrasqueira. Mas, se você aderiu, ou quer aderir, ao uso de uma churrasqueira a gás, muito desse trabalho deixa de existir e você terá mais tempo para conversar com seus amigos e familiares e ainda ficará com as mãos completamente limpas.
Se você estiver fazendo churrasco para até 10 pessoas,
não coloque mais do que 2 kg para começar.
Para acender a churrasqueira a carvão faça uma oca (sim, oca
de índio) com os pedaços maiores e mais longos (vide foto). Rasgue o
saco de carvão (que é feito com um papel mais grosso) fazendo uma bola
com o papel e colocando no meio da oca. Utilize cerca de 100
ml de álcool (precisa ser o de 90° GL, pois o de 46° GL não tem a
combustão necessária) na bola de papel. Risque um fósforo e pronto.
A
carne só pode ser colocada quando o carvão estiver em brasa, sem
labaredas. Quando a brasa estiver bem vermelha e intensa, espalhe por
50% da churrasqueira.
Dica: nunca utilize toda a extensão da
churrasqueira com brasa. Você certamente vai precisar de espaços com
diferentes temperaturas para assar diferentes tipos de carnes.
Já com a churrasqueira a gás você ganha em comodidade de não precisar acender o fogo nem ter de se preocupar com o destino da fuligem e ninguém suja a mão de carvão. Não há
dificuldade para acendimento e a espera é sempre curta. Em 5 minutos a churrasqueira já está na temperatura ideal. O sabor da carne preparada é
único, assim como o prazer de fazer churrasco para pessoas especiais.
Não há interferência de cinzas ou fuligem, gerados pelo carvão, apenas o
puro sabor do sumo da carne. Bom para a saúde e também para o meio
ambiente. Como temperar o churrasco
Se
você preparar carne de boi, a minha recomendação é utilizar somente sal
grosso. O gaúcho, com sua tradição, é avesso a outras técnicas de
tempero. Já se a sua pedida for por uma carne de frango, suíno ou outra
carne branca, é recomendável que se utilize de temperos como limão,
pimenta do reino, alecrim etc.
Sal grosso: A
quantidade de sal grosso que se aplica à carne é diretamente relacionada
ao tamanho (espessura) da carne. Se você assar uma capa de filé, por
exemplo, que é uma carne longa mas bem fina, a quantidade de sal
precisará ser menor do que se a carne escolhida fosse uma picanha, em
peça inteira.
Não use sal grosso úmido, pois ele faz com que a carne absorva muito sal, perdendo o seu sabor.
Salgue a carne instantes antes dela ir para o fogo.
Em todos os casos, é fundamental bater a carne ao tirá-la do fogo. Assim, o excesso de sal é retirado.
Quando
é preciso temperar carnes brancas, é bom ter em mente que cada carne
possui afinidade com certos temperos e especiarias.
Veja algumas
combinações interessantes.
Carne de suíno: Uma combinação interessante é mostarda, sal, mel, suco de laranja, cravo da índia e ervas frescas variadas.
Carne de cordeiro: Para tal tipo de carne é ideal que utilizem alho, sal, azeite, alecrim e com vinho branco.
Carne de frango:
Combina com praticamente todas as ervas. Algumas pessoas preferem
prepará-la com suco de laranja, sal, pimenta do reino e bastante páprica
picante.
Utensílios necessários
Para preparar um
churrasco você não precisa de muita coisa. A melhor recomendação é que você
tenha uma tábua grande de madeira, uma faca bem afiada e um pegador
para a carne (não utilize garfo para pegar/virar a carne,
pois isso faz com que ela perca os líquidos ao ser furada).
As carnes preferidas
A carne para churrasco
precisa ser de primeira linha. É preferível você fazer
um churrasco de maminha de primeira do que usando uma picanha de
segunda.
Dê
muita atenção na compra da carne. Escolha bem. Não se apresse nessa
hora. Veja todas as opções disponíveis no balcão do supermercado ou
açougue.
Leve em consideração que carnes com gordura vão sempre
ser melhores do que carnes magras. Procure carnes com camadas uniformes
de gordura. Outro fator muito importante é analisar a cor e cheiro da
carne. Carnes com um vermelho mais vivo são ideais. Certifique-se, também,
que a refrigeração do balcão é adequada.
Veja os cortes mais recomendados
Diferença entre assar e grelhar (Temos GRELHADORES A GÁS)
Existem
diversas formas de se preparar carnes, cada uma com as suas
particularidades. Para o churrasco, os dois principais métodos são -
grelhar e assar.
A diferença básica é que o grelhado é feito em
uma grelha, próxima à brasa (cerca de 15 cm) e com pedaços mais finos.
Os cortes de grelhados devem variar entre 3 e 4 cm. Cortes mais finos do
que isso poderão ficar secos e mais grossos, crus no meio da carne.
Já
o assado, é feito em espeto, com cortes inteiros. Dois bons exemplos
são as picanhas e as costelas assadas. Ficam a cerca de 40 cm da brasa e
levam mais tempo no fogo, uma vez que são cortes grandes.
E para os vegetarianos?
Para agradar a todos, mesmo aos vegetarianos, é bom você ir se especializando no preparo de outros
alimentos na churrasqueira.
Legumes funcionam muito bem. Abobrinha, batata, cebola, tomate e pimentões sempre rendem aplausos.
Com um pouco de sal, pimenta do reino e bastante azeite, até os fãs de carne disputam os pedaços a tapas.
Outro
achado é o palmito pupunha. Que em algumas regiões pode ser difícil de ser encontrado. Compre ele no bambu e enrole em papel laminado colocando-o
direto na brasa por cerca de 1 hora, ou mesmo em uma churrasqueira a gás, que levará menos tempo.
Abra-o e coloque sal e manteiga. É
fora de série.
Bom apetite.
Interessou-se pela churrasqueira a gás. Contate-nos:
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